這些年，甘肅天水麻辣燙一度走紅，其“靈魂佐料”天水的甘谷辣椒功不可沒。現在，正值天水市甘谷縣12萬畝辣椒的豐收季，田間地頭紅艷似火，忙碌的辣椒采摘開始了。

　　天水麻辣燙“靈魂辣椒”豐收啦

　　在位于甘肅天水市甘谷縣金山鎮水家岔村的辣椒種植基地，一串串形似羊角的辣椒色澤鮮亮。農戶們在田壟間，熟練地將成熟的辣椒采摘、裝筐，滿載辣椒的三輪車一趟趟駛向收購點。

　　金山鎮水家岔村村民 張進軍：每天20個人在采摘，一天能摘4000到5000斤辣椒，當天摘當天就賣完了。這辣椒，肉質厚、味道香，客戶搶著要，我們心里也踏實。

　　甘谷辣椒產銷兩旺，得益于前期的精細育苗。今年年初，當地提前布局15個集約化育苗基地，培育1.6億多株辣椒優質種苗，從源頭確保辣椒品質。

　　甘谷縣農業農村局農藝師 任晶晶：我們的辣椒育苗采用的是基質穴盤和作畦育苗兩種方式，通過精心調配營養土，讓穴盤透氣、保肥，再加上智能化溫控系統，培育出來的種苗抗逆性強、品質優。

　　甘谷縣種植辣椒的歷史悠久，當地土層深厚，且富含有機質，加上適宜的光照與溫差，讓甘谷辣椒形成了“肉質肥厚、香而不辣”的獨特品質。今年，當地進一步推廣辣椒優良品種，再配上水肥一體化、綠色防控技術，實現了產量與品質雙提升。

　　甘谷農業產業服務中心主任 楊彩霞：天椒24號辣椒，入口先是淡淡的椒香，咽下去后才有微辣回甘。它的營養比較豐富，含有醛類、烯類、醇類等45種風味物質，富含人體所需氨基酸18種。其中，VC、鐵和辣椒紅素含量要高出同類很多，這也是它能成為天水麻辣燙“靈魂佐料”的原因。

　　隨著天水麻辣燙在全國走紅，甘谷辣椒的市場需求也一路攀升。這兩年，當地辣椒種植面積從5.6萬畝擴至12萬畝，增幅達114.3%。今年，12萬畝辣椒田預計可實現產量27萬噸，小辣椒正成為引領當地特色農業發展的“大產業”。

　　加工銷售有訣竅

　　全產業鏈產值破11億

　　甘谷辣椒豐收，忙碌的不只是田間地頭的農戶，加工車間里機器轟鳴，電商直播間里熱情推介，從地里摘下的辣椒，通過加工增值、多元銷售，成為當地鄉村振興的致富引擎。

　　作為天水麻辣燙的“靈魂辣椒”，天水的甘谷辣椒在加工時也有絕招。

　　甘谷縣的辣椒加工企業用石碾低速研磨，讓辣椒中的芳香物質充分釋放，做出的辣椒面、油潑辣子更加醇厚味香。天水麻辣燙走紅后，甘谷辣椒產業也抓住時機，將產品從最初單一的辣椒面，拓展出辣椒醬、油潑辣子、辣椒絲等7大系列80多個品種，以滿足多樣的市場需求。

　　光靠天水麻辣燙出圈還不夠，甘谷辣椒在銷售上也不斷拓展。特別是在新媒體平臺上，通過直播帶貨，讓甘谷辣椒從地頭、車間直達消費者的餐桌。

　　某農業科技有限公司總經理 頡恭：每天都能接到300多單，這些辣椒通過快遞發往全國各地。去年一年賣出去的甘谷辣椒制品，有33%發往川渝地區做火鍋底料，21%發往北京、上海這些大城市。去年8月份，共有6.5噸甘谷辣椒通過跨境電商出口到海外倉。

　　甘谷縣農業農村局產業中心工作人員 王小定：全縣辣椒全產業鏈產值2024年增長到9.22億元，今年預計能達到11.2億元。現在加工產品的產值能占到全產業鏈產值的82.1%，比三年前增長了5.43億元。