中新網金華10月6日電(藍伊旎)在義烏方言中，月餅稱作“起酥”，其中尤以“義亭起酥”最為人所稱道。每年農歷七月初至八月十五，浙江義烏義亭鎮的大街小巷便彌漫起烘烤起酥的濃香。

　　咬一口層層疊疊的酥皮，簌簌落下的不僅是餅屑，更是一代代義烏人關于團圓、關于故鄉的集體記憶。“起酥文化”已被列入金華市級非物質文化遺產名錄，然而，制作起酥的傳統技藝也曾在傳承中歷經風雨。

　　早在1954年，義亭供銷社便設有月餅生產作坊；1978年，又牽頭成立轄下食品廠，成為當時義亭鎮唯一能夠生產蘇式月餅的單位；1995年，義亭供銷社食品廠因連年虧損，瀕臨關停。

　　“不能讓‘義亭起酥’這個傳統食品在我手上失傳。”義烏市供銷食品有限公司總經理、義亭月餅行業協會會長王義民是時任義亭供銷社主任，思慮再三，他決定破釜沉舟，自己干。

　　于是，王義民聘請回骨干老員工，向社會招聘工人，開始重整食品廠。“為了采購黑芝麻，我們一個市場一個市場跑，義亭、上溪、后宅、蘇溪等地每逢集市必趕。”

　　“義亭起酥講究的是松、酥。烤得好的餅，外面的餅皮應該是金燦燦的，沒有焦斑，不起黑泡，完整豐滿，邊角分明。”談起制作起酥的手藝，王義民如數家珍。他介紹，食品廠的每個月餅都堅持純手工制作，從和面到烘烤，每一步都凝聚著老師傅的經驗與匠心。

　　在這份對傳統工藝的堅守下，一年內食品廠的月餅銷量就增至3.8萬筒，1997年利潤已達18萬元，打了一場漂亮的“翻身仗”。

　　在食品廠帶動下，義亭鎮多家私營企業陸陸續續轉型生產月餅，不少村民也在自己家里開辦月餅作坊，高峰時全鎮有26家月餅生產企業，近百個生產加工點。

　　面臨市場上新式月餅的沖擊，義烏市供銷社下屬企業義烏市供銷食品有限公司還創建了億民品牌。從經典“老四樣”的甜，到牛肉、火腿的咸，再到融入黃精、石斛等食補食材的養生風味，品牌不斷豐富口味，現已有品類17種。2023年，億民品牌被認定為“浙江老字號”。如今，義烏市供銷食品有限公司年銷售額已達400萬元。

　　2024年，義烏市供銷食品有限公司參與起草《義烏名小吃制作工藝規程 義亭起酥(月餅)》地方標準，推動傳統美食走向標準化、專業化與品牌化。同年，在協會帶動下，義亭鎮18家月餅廠共創下逾2300萬元銷售額，帶動當地9個村莊、300余人增收。

　　如今，義亭起酥早已超越食物本身，成為連接過去與現在、小家與大家的情感紐帶。每一口酥香里，既有記憶中的鄉愁，也有現實中的盼頭。(完)