今年以來，在高質(zhì)量發(fā)展向新向好的態(tài)勢下，我國服務業(yè)實現(xiàn)平穩(wěn)增長。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，一季度服務業(yè)增加值同比增長5.3%，住宿和餐飲業(yè)增加值保持在5.1%。4月份，社會消費品零售總額同比增長5.1%，其中，餐飲收入4167億元，增長5.2%。

作為經(jīng)濟發(fā)展、居民消費的重要指標，餐飲行業(yè)在實現(xiàn)穩(wěn)健增長的同時，也面臨著消費需求日趨多元、品質(zhì)要求逐步提升、數(shù)字化轉(zhuǎn)型亟待加速等挑戰(zhàn)。同時，面對激烈的市場競爭，不少從業(yè)者通過“卷價格”“卷品類”“卷營銷”等方式，試圖贏得存量市場并拓展增量空間。

如何將價格內(nèi)卷轉(zhuǎn)向價值創(chuàng)造，進一步優(yōu)化高質(zhì)量供給，成為餐飲行業(yè)向上突破的探索方向。

近期，中國烹飪協(xié)會發(fā)布倡議，聚焦品質(zhì)優(yōu)先、食品安全、創(chuàng)新、自律、誠信等五個方面，引導行業(yè)良性發(fā)展、守住底線。“餐飲行業(yè)始終遵循‘高質(zhì)量打敗低質(zhì)量、高效率打敗低效率、高性價比打敗低性價比’的市場規(guī)律。”在西貝創(chuàng)始人賈國龍看來，以優(yōu)質(zhì)供給激活消費活力、以生態(tài)位樹立挖掘產(chǎn)品價值，是行業(yè)能夠行穩(wěn)致遠的關鍵。

數(shù)據(jù)顯示：2024年，全國餐飲收入已達5.57萬億元，占社會消費品零售總額的比重超過11%，餐飲業(yè)經(jīng)營主體超過1000萬家。

在此背景下，餐飲消費需求品質(zhì)化、個性化、多樣化加速發(fā)展，新業(yè)態(tài)、新模式不斷涌現(xiàn)。從行業(yè)細分賽道來看，從初始的“小份菜”，到更注重營養(yǎng)、健康、安全的專屬餐食，兒童餐正成為餐飲行業(yè)重要的發(fā)力方向。

中國兒童產(chǎn)業(yè)中心數(shù)據(jù)顯示，我國兒童消費市場規(guī)模每年約為3.9萬億元至5.9萬億元。《2023年中國兒童餐食行業(yè)研究報告》則預計，2025年兒童餐食市場規(guī)模有望突破5000億元。

近年來，海底撈、西貝、眉州東坡等餐飲品牌加速兒童餐領域布局，看好這一細分市場的潛力。同時，進一步推動規(guī)范化、透明化、健康化也成為行業(yè)關注的方向。記者了解到，西貝近期對外官宣其兒童餐的多個升級方向，包括首次公開食材卡并承諾不添加雞精、香精、味精，不添加人工色素、防腐劑。

業(yè)內(nèi)分析認為，兒童餐飲等新消費業(yè)態(tài)，是撬動家庭消費市場的重要杠桿，廣闊的市場空間有助于行業(yè)探索第二增長曲線。同時，從業(yè)者應更注重提供優(yōu)質(zhì)食材、確保產(chǎn)品品質(zhì)、強化精細管理。

近日，商務部、國家發(fā)展改革委聯(lián)合發(fā)布《餐飲業(yè)促進和經(jīng)營管理辦法》，增加餐飲業(yè)對外交流合作、數(shù)字化發(fā)展、標準制修訂、地方特色餐飲培育等方面的鼓勵性條款。

西貝副總裁宋宣表示，隨著政策層面對餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的積極引領，行業(yè)層面標準化、規(guī)范化要求的持續(xù)提升，從業(yè)者應探尋向上提升價值，進一步滿足消費者多元化、品質(zhì)化的需求，在促消費、惠民生、拓展新增長引擎等方面挖掘新機遇。