新華社西寧1月21日電 題：節(jié)約用餐不浪費(fèi) 中央廚房有實招——西寧愛老幸福食堂見聞
新華社記者張子琪
上午11時，冬日暖陽灑滿古城西寧。80歲的宋永清像往常一樣，提上飯盒，準(zhǔn)時出門，前往城中區(qū)禮讓街街道七一路西社區(qū)的愛老幸福食堂取餐。
“奶奶，您來啦。”工作人員和宋永清已是老相識，隔著老遠(yuǎn)就打招呼，“今天有排骨湯，還有您最愛吃的魚香肉絲。”宋永清笑著接過餐盒，順手遞上昨天用完的可循環(huán)利用的空餐盒。“食堂的午餐每天不重樣，四菜一湯一份主食，市面上要賣20多元，這里只要10元，而且低油低鹽，營養(yǎng)均衡，一盒剛好夠我和老伴吃。”宋永清說。
“剛好”的背后，是愛老幸福食堂中央廚房從采購、存儲到制作、分餐等各環(huán)節(jié)的“精打細(xì)算”。餐飲節(jié)約之風(fēng)不僅體現(xiàn)在看得見的餐桌上，同樣吹進(jìn)了“看不見”的后廚。“通過合理訂購食材、控制備貨量、按需制作、減少加工環(huán)節(jié)浪費(fèi)等辦法，最大程度上減少了餐飲浪費(fèi)。”城中區(qū)中央廚房負(fù)責(zé)人李政陽說。
上午8時，記者來到中央廚房庫房。一桶油、兩瓶香醋、四包食用鹽……廚師長王志平正從管理員手中領(lǐng)取當(dāng)日600多份餐食所需的配料和食材。“保證食品安全的同時還要精細(xì)化管理，所用食材按需采購，調(diào)料用量每天有限定，隨用隨取。我們現(xiàn)在基本可以做到，一天結(jié)束后，廚房沒有食材剩余。”王志平說。
“每天都會統(tǒng)計第二天的就餐人數(shù)，老年人可以通過電話或者直接到現(xiàn)場預(yù)約，我們再根據(jù)人數(shù)采購食材。”李政陽說，廚房每周都會根據(jù)老年人的意見調(diào)整菜譜，盡可能滿足口味。此外，運(yùn)營團(tuán)隊還對老年人的食量做了調(diào)研，不斷調(diào)整主食和配菜的比例來滿足老人需求，基本保證每餐不會有剩余。
據(jù)了解，自2019年起，西寧市針對老人的吃飯難題，開展“愛老幸福食堂”探索：通過財政補(bǔ)貼、社會參與方式，組建中央廚房統(tǒng)一配送午餐，或利用社區(qū)建設(shè)食堂；按低于市場價格的標(biāo)準(zhǔn)收取午餐成本費(fèi)，對困難老人、高齡老人等提供就餐補(bǔ)助。目前，西寧市已建成36個中央廚房、153個“愛老幸福食堂”及94個助餐點，累計服務(wù)老人就餐81萬人次。