水是生命之源，而最健康的莫過于白開水。不過，最近，一則有關白開水的網絡傳言在網上流傳：隔夜水不能喝？涼開水放久了堪比慢性毒藥？重復燒開水會致癌？

    很多說法是不是聽起來很耳熟，沒錯，去網上搜搜，這些說法已經算是“老流言”了，那么它們到底是真的，還是假的，一杯白開水因為燒法或者喝法不對，會不會像網上說的這么恐怖？

    錢江晚報記者特地請教了兩位專家：華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院教授吳志剛、杭州市蕭山區保健協會的營養師胡聞鋼。

    雖然專家在一些細節問題上有不同意見，但是對于這則網絡傳言本身有一個共識：傳言說法太偏激，不靠譜。

    開水燒開后，應該再煮3分鐘嗎？

    專家：再多沸騰一會兒可以有，記得打開蓋子

    網絡原文：水燒開后要繼續煮沸3分鐘，因為只有這樣才能去除自來水中的氯化物，繼續加熱可以讓這些氯化物跟著水汽一起飄走。

    專家解答：對于水燒開了還要再燒一會，專家的說法很一致，多燒燒沒什么錯，但3分鐘的限定缺乏科學依據。

    華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院教授吳志剛認為，自來水燒開后確實應繼續煮沸，但不需要一定得等3分鐘。“自來水在加工的時候，都會經過氯化處理消毒，燒開后再燒一下有利于殘留氯的揮發。時間上看情況，1、2分鐘也夠了。” 吳志剛特別提醒，燒開后繼續沸騰的時候，一定要把蓋子打開，方便殘留氯的揮發。

    從水的營養角度來看，杭州市蕭山區保健協會的營養師胡聞鋼認為，不僅要多燒一會兒，還應該熄火后放一小會兒。“自來水中本身就含有一些有機物，煮沸過程中會形成鈣物質，但鈣本身不會隨水汽飄走，而是一直在水中，燒得時間越長，水量隨著蒸發變少，鈣的含量相應增多，就是說水中的鈣濃度會變高。所以，燒開后放一會兒，有利于水中鈣的沉淀。”

    據胡聞鋼說，這樣做，水的口感也會更好一些，不如馬上試試吧。

    千滾水，反復燒會致癌？

    專家：通過千滾水中毒非常不容易

    網絡原文：千滾水就是在爐上沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反復煮沸的水。寫字樓里的白領平時喝的水大都是開水房或者鍋爐燒出來的，這種水由于反復煮沸，會導致亞硝酸鹽等有害物質增多，有毒的亞硝酸鹽還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。

    專家解答：水反復沸騰會致癌？每天喝鍋爐水的上班族是不是很擔心，好在專家們不認同這個聳人聽聞的說法。

    說來說去，所謂的中毒都是圍繞“亞硝酸鹽”，它是一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉味微咸，易溶于水，外觀及滋味與食鹽相似，在工業、建筑業中廣為使用，肉類制品中也允許它作發色劑限量使用，由于亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高，因此國家對亞硝酸鹽的使用有嚴格的控制。

    自來水中怎么會有這種物質呢？原因是，人們飲用的水來自天然的地表水或地下水。因為硝酸鹽、亞硝酸鹽易溶于水，地表水中的硝酸鹽、亞硝酸鹽也可能會慢慢滲透到地下水中；另外，水源中含有的硝酸鹽，也有可能被微生物污染，轉變為亞硝酸鹽。

    雖然亞硝酸鹽致癌，但通過水中的亞硝酸鹽致癌，還真不容易。一般人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每公斤體重0.2毫克，生活飲用水衛生標準中，規定亞硝酸鹽含量不超過10毫克/升，如果你一次性飲水不超過10升，那么就是安全的。

    至于千滾水，導致“亞硝酸鹽”含量升高的說法同樣只是一種推測。“千滾水有害人體健康的傳言是沒有科學依據的，要想通過千滾水中毒非常不容易。” 吳志剛說。

    這次是有數據來支撐的，來自某高校的實驗結論：隨著煮沸次數的增加，水中的亞硝酸鹽含量并無明顯上升趨勢。而所有水樣的亞硝酸鹽含量，均低于我國《生活飲用水衛生標準》(GB5749-2006）中規定的亞硝酸鹽含量限值10毫克/升。具體數據可以看本版圖片，千滾水的亞硝酸鹽含量甚至比礦泉水還低。

    一杯水的壽命最長16小時？

    專家：當天燒的水最好當天喝完

    網絡原文：一杯水的保質期只有16小時，隔夜白開水的細菌總數比自來水中的還要高。

    據實驗數據顯示，煮沸后的白開水，在空氣中放置16個小時后，大腸桿菌的總數會出現嚴重超標的現象，因此，白開水在煮沸3分鐘關火后的那一刻開始，就有了一個16小時的保質期。

    專家解答：胡聞鋼認同水有保質期的說法，但是他覺得“16小時”并沒有科學依據。

    他表示水有保質期，其實挺好理解，喝生水容易拉肚子，因為水里面會有各種微生物、細菌，而經過高溫燒煮，這些微生物、細菌無法生存，都被殺死了。

    然而，在開水涼下來的過程中，溫度恰恰非常適合微生物、細菌繁殖，時間越久繁殖越多，就像是一盆水放在外面，時間久了也會變質。

    多久會變質，會不適合飲用，其實沒有固定的時間，因為它還受到客觀環境的影響。比如溫度，在夏季，氣溫超過30攝氏度，空氣濕度又較高，細菌繁殖較快，極易被污染而引起腹瀉。

    所以，夏季的隔夜水最好別喝，冬季的隔夜水也最好裝在一個有蓋的杯中，第二天早晨再以開水兌成溫水喝。

    吳志剛建議：“涼白開放置時間不宜過長，當天燒的開水最好當天喝完。”

    而胡聞鋼認為，網上流傳的燒開的水在空氣中的保質期只有16小時只屬于網友個人觀點，目前并無相關實驗和數據證明，只不過燒開的水不宜放置太久，即使沒有保質期，過了好幾天的開水最好別再飲用。

    最后，再放送一個關于水的小知識——

    家中放出來的水開始是白色的？

    家中放出來的水開始是白色的，過了幾分鐘后又變成清澈了。

    其實，這是正常現象。出現這種現象在供水小常識里面叫水汽混合現象，是由供水泵葉輪在高速旋轉提水時，將一部分空氣分解到水中，然后從水龍頭放出來的時候，壓力變小，溶解的空氣重新從水里分解就會產生細微氣泡，這時看上去水就會呈現發白現象，而等這氣泡逐步消失，水也就恢復透明的顏色了，這種情況不會影響到正常的水質。