吉林大學(xué)考古專家１４日宣布，吉林省大安市一處古代遺址經(jīng)發(fā)掘和研究確認(rèn)為遼金時(shí)期白酒釀造作坊遺址，這是全國(guó)已發(fā)現(xiàn)的最古老的白酒釀造作坊遺跡；首次出土了極其珍貴的成套的燒酒器具，對(duì)復(fù)原古代釀酒工藝具有獨(dú)特價(jià)值。

　　有關(guān)專家認(rèn)為，大安發(fā)現(xiàn)的遼金時(shí)期釀酒遺存，其時(shí)代應(yīng)接近中國(guó)白酒起源的最初時(shí)間，把我國(guó)白酒起源可信的歷史推到遼金時(shí)期，比目前公認(rèn)的元代提前了至少兩百年。

　　據(jù)吉林省大安釀酒總廠總經(jīng)理孔令海介紹，２００６年６月該廠在進(jìn)行老廠房改造時(shí)，挖出了兩件大鐵鍋，兩件小鐵鍋，一件鐵承接器，一件大瓷甕，還有大約３００件爐灶石塊。吉林大學(xué)邊疆考古研究中心研究人員日前對(duì)這些遺物進(jìn)行了研究分析，并在老廠房里進(jìn)行了小范圍的考古發(fā)掘，認(rèn)為大安酒廠老廠區(qū)應(yīng)為一處遼金時(shí)期釀酒作坊遺址。

　　遼金考古專家、吉林大學(xué)邊疆考古研究中心教授馮恩學(xué)１４日對(duì)記者說(shuō)：“兩件小鐵鍋的年代具有明顯的遼金時(shí)期特征，瓷甕內(nèi)的積土中有很多輪制泥質(zhì)灰陶片，還出土一件白瓷碗殘片，都是遼金常見(jiàn)器物；而且沒(méi)有發(fā)現(xiàn)更晚時(shí)期的器物。所以可以確定這批遺物的時(shí)代在遼金時(shí)期。”他表示，鐵鍋與承接酒露器是白酒蒸餾的專用器。

　　他分析說(shuō)，通過(guò)當(dāng)年孔令海拍攝的挖掘大鐵鍋的現(xiàn)場(chǎng)照片看到，大鐵鍋?zhàn)谠羁趦?nèi)，上方露出半個(gè)筒腹陶器側(cè)壁有穿孔，正是承接天鍋冷卻酒露水的盤(pán)，穿孔接管可以引酒水外流到木甑外，這與李時(shí)珍《本草綱目》中對(duì)釀制燒酒（白酒）方法的描述一致。大瓷甕與四件鐵鍋伴出，《本草綱目》說(shuō)“和曲釀甕中十日”，也可以確定是釀酒作坊內(nèi)的器物，或?yàn)閮?chǔ)藏酒曲發(fā)酵缸，或?yàn)閮?chǔ)藏酒的酒缸。

　　“成套出土的燒酒鍋具是我國(guó)目前發(fā)現(xiàn)的所有釀酒遺跡中僅見(jiàn)的孤品，堪稱國(guó)寶，它對(duì)復(fù)原古代白酒蒸餾釀酒工藝具有獨(dú)特價(jià)值。”馮恩學(xué)說(shuō)，以往全國(guó)各地考古酒窖遺跡發(fā)現(xiàn)較多，但是燒酒遺跡中未發(fā)現(xiàn)燒酒鍋具，嚴(yán)重制約了對(duì)早期蒸餾燒酒工藝的研究。大安發(fā)現(xiàn)的釀酒遺存則為白酒蒸餾釀造技術(shù)起源提供了關(guān)鍵實(shí)物證據(jù)，將改寫(xiě)我國(guó)白酒起源的歷史。

　　據(jù)悉，在國(guó)內(nèi)目前發(fā)現(xiàn)的大型釀酒作坊遺址中，江西李渡遺址的年代為元代、四川水井坊遺址的年代為明代、四川劍南春遺址的年代為清代。元代的白酒蒸餾釀造技術(shù)是較為成熟的，但是在元代之前是否存在成型的蒸餾釀造技術(shù)，史學(xué)界還有爭(zhēng)論。

　　吉林省白城博物館館長(zhǎng)、研究館員宋德輝說(shuō)，作為游牧民族，遼代和金代的皇帝都實(shí)行四時(shí)“捺缽”（行宮之意）制度，而“春捺缽”地區(qū)現(xiàn)已證實(shí)在吉林省西部嫩江流域、查干湖、月亮泡等地。他認(rèn)為，大安市地處遼、金皇帝“春捺缽”所在地區(qū)，“春捺缽”時(shí)遼、金皇帝要接見(jiàn)部落首領(lǐng)、外國(guó)使臣等，舉行“頭魚(yú)宴”“頭鵝宴”等漁獵宴飲活動(dòng)，總共要在這里生活幾個(gè)月，所需酒量很大，附近釀酒作坊都是供應(yīng)產(chǎn)地，所以當(dāng)時(shí)的釀酒技術(shù)應(yīng)該是該時(shí)代最高的水平。(新華網(wǎng))