制圖：張芳曼
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“五一”假期，服務消費持續回暖，餐飲業迎來強勢復蘇，重點餐飲企業銷售額同比增長57.9%。
餐飲業是促消費、惠民生、穩就業的重點領域。今年以來，餐飲消費一直呈現加快恢復向好態勢，一季度全國餐飲收入同比增長13.9%，餐飲業新增企業數同比增加30.5%。餐飲業加快恢復向好、持續激發活力，為恢復和擴大消費提供有力支撐。
“五一”假期，城市煙火氣更旺了。
在北京，簋街、牛街、三里屯、南鑼鼓巷等美食聚集地，餐飲店前人頭攢動；
在南京，秦淮河畔的餐廳不僅店內人聲鼎沸，還有外賣小哥不斷跑進跑出；
在成都，春熙路上的熱門餐館十分火爆，眾多游客前來品嘗美食。
餐飲業活力加速回歸，服務消費持續回暖，市場銷售加快恢復，消費“主引擎”持續拉動經濟增長。
“五一”餐飲業活力迸發
重點餐飲企業銷售額同比增長57.9%
“下午4點多就來取號了，結果已經有將近100桌在等位了?！北本┯慰陀嗥胶湍矫麃淼胶蔽錆h市漢口萬松園美食街一家知名小龍蝦餐飲店，“出來玩之前想到了人會很多，但沒想到人會這么多。”
“五一”假期，武漢某小龍蝦特色餐飲店單日賣出26噸小龍蝦。武漢餐飲業協會會長劉國梁介紹，這個假期，無論商業綜合體餐飲、美食街區餐飲，還是景區餐飲，銷售額均超過了2019年同期。
“五一”期間，多地餐飲行業迎來消費高峰。重慶全市堂食線上訂座量較去年同期增長2倍以上；湖南長沙市海信廣場文和友總店假期首日到店人數約6萬人次，迎來今年以來到店人數最多的一天；廣東廣州市甚至有餐廳取號超過1000桌。
“五一”期間，餐飲業迎來強勢復蘇。據商務部數據，整個假期餐飲休閑消費持續火熱，重點餐飲企業銷售額同比增長57.9%。美團平臺數據顯示，假期前三天，全國餐飲消費規模較2019年同期增長92%。
“不僅是店內的餐位，店外的餐位也都全部坐滿，許多食客都是從外地專程趕來的。鮑魚紅燒肉、油爆蝦、響油鱔絲等老上海風味佳肴是客人們最喜歡品嘗的?！鄙虾Ｂ烦堑摹芭d興·海派本幫菜”餐廳負責人鮑永麗說，為了迎接“五一”，餐廳提前在食材和人力上做了額外準備。
中國飯店協會會長陳新華表示，“如今餐飲企業的應變能力提升很快，假期前大部分餐飲企業就做了充分準備?！逡弧惋嫎I火爆是國內消費市場強勁復蘇的一個縮影，對整個行業的信心提振和高質量發展都起到積極作用。”
餐飲業基本面長期向好
一季度全國餐飲收入同比增長13.9%
不僅“五一”期間餐飲消費火熱，今年以來，餐飲消費一直呈現加快恢復向好態勢。今年一季度，全國餐飲收入12136億元，同比增長13.9%，特別是3月份，餐飲收入增長26.3%。
從地方數據來看，行業發展態勢更是喜人。今年一季度，北京餐飲收入同比增長13.5%，南京餐飲業營業額增長15.3%。
“我們春節后才開業，沒想到生意一直很火爆。遇到節假日，翻臺率更是屢創新高。” 孟晶潔在上海靜安新業坊國際文化創意產業基地開了一家餐廳，一到節假日飯點，門口就會排起隊來。
孟晶潔是初次進入餐飲業，“在登記注冊、合規經營等諸多方面，我都是新手，多虧市場監管部門工作人員的指導，我才能快速辦好營業執照、經營許可證等，把更多精力放在經營餐廳上?！?/p>
中國烹飪協會會長楊柳說：“得益于一系列促消費政策落地見效，餐飲業開局良好，消費加快恢復。”3月，“中華美食薈”活動啟動，各地積極響應，開展多項活動提升消費。比如，北京、天津、河北聯動開啟京津冀消費季；上海開展“全年樂享全民盛惠”活動；湖北“春潮涌動煥新季”開展300余場消費促進活動。此外，各地還進一步發布政策支持餐飲企業發展，杭州繼續放寬外擺條件，廣州鼓勵餐飲企業開展夜間延時服務。
楊柳說，餐飲業收入占社會消費品零售總額比重連續10年超過10%。餐飲市場依然保持長期向好的基本面。隨著擴大消費政策推動、旅游市場復蘇，餐飲市場將不斷回暖。
餐飲企業信心逐漸回暖
一季度餐飲業新增企業數同比增加30.5%
餐飲等接觸型服務消費持續回暖，也增強了相關領域的投資信心。根據企查查數據，今年一季度，我國餐飲業新增76.2萬家企業，同比增加30.5%。其中，咖啡相關企業激增，全國新注冊7740家咖啡相關企業，同比增加119.0%。
今年以來，巴奴毛肚火鍋已經在全國新開10家門店。巴奴毛肚火鍋品牌相關負責人馬俊彥說：“明顯感受到了餐飲業復蘇期的到來，‘五一’期間全國多家門店單店翻臺率超過700%，消費者的熱情讓我們投資開店信心大增。”
餐飲業復蘇的暖流不僅在大城市涌動，三、四線城市也展現出巨大的消費潛力。茶飲品牌奈雪的茶“五一”假期全國銷售增速最快的10座城市中，海南儋州市、浙江衢州市和金華市躍居銷售量增速排名前三位。
“我們感受到消費復蘇步伐非?？欤袠I信心大增，必須加速投資布局，提升管理能力，把握消費復蘇的大好機遇。”奈雪的茶董事長趙林介紹，目前品牌已經跨過全國千店門檻，今年的新開店目標是600家。
美團研究院副院長厲基巍認為，“五一”假期掀起餐飲業消費熱情，對于全年消費提振將起到重要的促進作用，也將進一步激發餐飲業投資信心，有助于擴大內需，激發消費潛力，助力國內經濟向好向穩發展。
《 人民日報 》（ 2023年05月06日 05 版）